$\"Esquilando$

Esquilando a la antigua usanza<\/p><\/div>\n

Con respecto a la lana, se\u00f1ala que las ovejas se esquilaban por aquel entonces 4 veces al a\u00f1o, lo que nos da una idea de la importancia que ten\u00eda la lana como producto, pese a estar ya en declive. Las fechas para esquilar: 1\u00ba en marzo; 2\u00ba entre el 20 de mayo y San Pedro (29 de junio) en general y, si las ovejas est\u00e1n en el puerto, despu\u00e9s de San Pedro; 3\u00ba en la Sanmiguelada<\/em> (29 de septiembre); y 4\u00ba por San Andr\u00e9s (30 de noviembre).<\/p>\n

\u201cEl queso (<\/em>ganzta) se hace en las bordas. A la borda se le llama \u201c<\/em>onla\u201d y es para hacer el queso y para retiro de los pastores; y a la muidera se le llama \u201c<\/em>xasgu\u201d, la que hacen todos los a\u00f1os, y es lugar de reuni\u00f3n de las ovejas, para orde\u00f1ar. Despu\u00e9s de orde\u00f1ar, re\u00fanen la leche al \u201c<\/em>olaberra\u201d (dep\u00f3sito), all\u00ed echan el cuajo que se necesita. Despu\u00e9s de cuajada,\u00a0 deshacen todo, lo ponen en un caldo espeso y posteriormente con las dos manos se va reuniendo y lo ponen en un mont\u00f3n; a eso le dicen \u201c<\/em>matoina\u201d (mat\u00f3n); el mat\u00f3n lo sacan a una \u201c<\/em>xura\u201d (coladera) y all\u00ed exprimen bien todo el caldo. Luego lo ponen en un aro o corteza y apretando, con el calor del fuego, hacen el queso. El caldo que queda, lo cuecen en un caldero, despu\u00e9s de cocido se queda convertido en grumos, despu\u00e9s recogen los grumos con la \u201c<\/em>agorxalia\u201d (espumadera) y con ellos hacen el \u201c<\/em>errekesuna\u201d (reques\u00f3n); al caldo que queda del reques\u00f3n lo llaman \u201c<\/em>txirikot\u201d (suero); con suero se engordan los cerdos; y tambi\u00e9n lo dan como remedio a muchos enfermos; a cada oveja le sacan tres o cuatro libras (1,1 \u2013 1,45 kg) de queso y ocho o diez onzas (0,25 \u2013 0,32 kg) de reques\u00f3n. Venden el queso, en fresco, a veintisiete pesetas la arroba (2,02 ptas\/kg); y ahora (en febrero, ya curado), a una peseta cada libra (2,69 ptas\/kg); el reques\u00f3n lo venden a dos reales la libra (1,34 ptas\/kg); el reques\u00f3n se gasta para guiso de las comidas en cuaresma y en los d\u00edas de vigilia; la gente com\u00fan prefiere el reques\u00f3n que el aceite para las sopas\u201d. <\/em><\/p>\n

Como detalle curioso, resaltar que, aunque por ley se adopt\u00f3 el metro como unidad fundamental de longitud y las equivalencias del resto de unidades con respecto al sistema m\u00e9trico decimal se publicaron en 1852 y que su uso se volvi\u00f3 obligatorio por ley en 1879, vemos que unas cuantas d\u00e9cadas despu\u00e9s se segu\u00edan usando. As\u00ed que, visto lo que cuesta asumir estos cambios, parece que a\u00fan seguiremos pensando los precios en pesetas durante a\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Siguiendo con la carta de febrero de 1904, e hilando con el contenido de la secci\u00f3n de vocabulario, vamos con lo que comentaba Mariano Mendigacha con respecto al queso y la lana, donde, de paso, deja ver que \u00e9se no era su \u201cgremio\u201d, ya que \u00e9l se dedicaba a la madera. Con respecto a la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,7,16],"tags":[153,369,370,154,368],"class_list":["post-662","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-etnografia","category-mariano-mendigacha","category-uskara","tag-ganado","tag-lana","tag-medidas","tag-ovejas","tag-queso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=662"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/662\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":675,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/662\/revisions\/675"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}