Vid\u00e1ngoz, tierra de pastores y de buen queso, al que dedicamos esta secci\u00f3n.<\/p>\n

Las palabras con asterisco no est\u00e1n se\u00f1aladas como de Vid\u00e1ngoz propiamente, sino del Valle en general.<\/p>\n

$\"Queso$

Queso roncal\u00e9s<\/p><\/div>\n

Aro<\/strong>: Plancha de madera flexible para dar forma al queso (tambi\u00e9n *Encela<\/strong>);<\/p>\n

*Casala (o Kaxala)<\/strong>: Molde de madera para hacer queso;<\/p>\n

*Chispite<\/strong>: Aguja empleada para pinchar el queso, al elaborarlo, con el objeto de que despida el suero;<\/p>\n

*Corteza<\/strong>: <\/strong>Recipiente de corteza de haya para guardar la sal que se echa al queso;<\/p>\n

Cucharro<\/strong>: <\/strong>Recipiente met\u00e1lico de boca ancha que utilizan para orde\u00f1ar ovejas;<\/p>\n

*Espada<\/strong>: Cuchillo de madera que se emplea en la elaboraci\u00f3n del queso, para cortar y desmenuzar la cuajada antes de meterla en la quesera;<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

*Mat\u00f3n<\/strong>: Masada de la leche cuajada, que, cortada en trozos, se mete en los aros de madera, donde se aprieta para formar el queso;<\/p>\n

Muir<\/strong>: Orde\u00f1ar (Muidera: lugar donde se orde\u00f1a);<\/p>\n

Rader<\/strong>: Raer, raspar la corteza del queso para limpiarlo (\u201cEl que come queso sin rader, come mierda sin saber<\/em>\u201d, sol\u00eda decir mi padre);<\/p>\n

Zorze<\/strong>: Tabla redonda de madera con cerco y agujero, sobre la cual se exprime el queso; <\/strong><\/p>\n

QUESO (elaboraci\u00f3n)<\/strong>: En una vasija de madera se cuaja le leche y el mat\u00f3n resultante se distribuye para hacer los quesos. Cada fracci\u00f3n se coloca en un aro, cerrado por cuerda, donde se exprime tres cuartos de hora. El aro va sobre una base (zorce) agujereada para que escurra el suero; cuando ha pasado un rato, la masa se calienta suavemente para que siga derramando el suero, y la masa, ce\u00f1ida por la cuerda del aro, se queda enjuta. El suero se cuece para obtener el reques\u00f3n;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vid\u00e1ngoz, tierra de pastores y de buen queso, al que dedicamos esta secci\u00f3n. Las palabras con asterisco no est\u00e1n se\u00f1aladas como de Vid\u00e1ngoz propiamente, sino del Valle en general. Aro: Plancha de madera flexible para dar forma al queso (tambi\u00e9n *Encela); *Casala (o Kaxala): Molde de madera para hacer queso; *Chispite: Aguja empleada para pinchar […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[368],"class_list":["post-645","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vocabulario","tag-queso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=645"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/645\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":692,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/645\/revisions\/692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vidangoz.com\/bidankozarte\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}