{"id":66,"date":"2015-06-24T08:58:26","date_gmt":"2015-06-24T08:58:26","guid":{"rendered":"http:\/\/vidangoz.com\/es\/?page_id=66"},"modified":"2017-05-04T06:54:20","modified_gmt":"2017-05-04T06:54:20","slug":"gastronomia","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/vidangoz.com\/es\/?page_id=66","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"<div class=\"entry-content\" itemprop=\"text\">\n<p>Si hablamos de la gastronom\u00eda de la zona, tres son los pilares b\u00e1sicos sobre la que gira toda ella: El queso, las migas y todos los derivados del cordero (Calderete, costillas y chilindr\u00f3n).<\/p>\n<h4>El queso de Roncal<\/h4>\n<p><a href=\"http:\/\/vidangoz.com\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/onkizu_web.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"202\" class=\"size-medium wp-image-634 alignleft\" src=\"http:\/\/vidangoz.com\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/onkizu_web.jpg\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/vidangoz.com\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/onkizu_web.jpg 200w, http:\/\/vidangoz.com\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/onkizu_web-125x125.jpg 125w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a>El secreto de un buen queso lo conoce muy bien el roncal\u00e9s porque lo lleva escrito en la sangre. La forma de elaboraci\u00f3n es artesanal y constituye una tarea y un rito celosamente guardados en tradiciones no escritas que se transmiten de padres a hijos desde tiempos inmemoriales. En su composici\u00f3n no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma caracter\u00edsticos. El resultado es un producto de formato cil\u00edndrico, bien cortezado, compacto y de corte fr\u00e1gil y corto, cerrado pero salpicado de peque\u00f1os orificios de tipo regular. De color blanco marfil, tirando a amarillo p\u00e1lido, posee un sabor recio, pronunciado, ligeramente picante, muy definido y mantecoso al paladar.<\/p>\n<p>En Vid\u00e1ngoz hay una queser\u00eda que elabora este preciado producto, Onkizu, donde, adem\u00e1s del queso se puede adquirir gaztazarra y reques\u00f3n.<\/p>\n<h4>Migas de pastor<\/h4>\n<p><a href=\"http:\/\/vidangoz.com\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/migas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"226\" class=\"alignright size-medium wp-image-633\" src=\"http:\/\/vidangoz.com\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/migas-300x226.jpg\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/vidangoz.com\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/migas-300x226.jpg 300w, http:\/\/vidangoz.com\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/migas.jpg 343w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Las migas que han sido desde tiempos inmemoriales el alimento fundamental y casi \u00fanico de los pastores y almadieros roncaleses. Sus ingredientes, son el sebo, agua, sal y pan.<br \/>\nHay que prepararlas en el momento con un breve rescoldo de brasa, sin que se enfr\u00eden mientras se comen.<br \/>\nEs plato parece sencillo, pero no todos las saben hacer y cada uno tiene su gracia especial.<\/p>\n<p>Dicen que lo principal es el corte de las migas. El pan debe ser \u00abcabez\u00f3n\u00bb y a ser posible de cuatro d\u00edas atr\u00e1s, como m\u00ednimo. Han de cortarse cuanto m\u00e1s finas mejor, si el corte se hace de v\u00edspera, se humedecen ligeramente y se envuelven en un trapo.<br \/>\nSe hacen a fuego lento, que nunca debe ser fuerte, aprovechando la brasa para mantenerlas calientes mientras se comen.<br \/>\nEn la actualidad se han incorporado nuevos ingredientes, como el tocino, el jam\u00f3n, longanizas, aceite de oliva, salsa de tomate, que desvirt\u00faan, en principio, su sabor original. S\u00f3lo las setas de primavera a\u00f1aden un punto especial.<br \/>\nSi se quieren m\u00e1s detalles, o su receta, lo mejor es preguntar a un lugare\u00f1o que seguro les dar\u00e1 todo tipo de informaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"entry-summary\" itemprop=\"text\">\n<p>Si hablamos de la gastronom\u00eda de la zona, tres son los pilares b\u00e1sicos sobre la que gira toda ella: El queso, las migas y todos los derivados del cordero (Calderete, costillas y chilindr\u00f3n). 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