Vidángoz, tierra de pastores y de buen queso, al que dedicamos esta sección.

Las palabras con asterisco no están señaladas como de Vidángoz propiamente, sino del Valle en general.

Queso roncalés

Aro: Plancha de madera flexible para dar forma al queso (también *Encela);

*Casala (o Kaxala): Molde de madera para hacer queso;

*Chispite: Aguja empleada para pinchar el queso, al elaborarlo, con el objeto de que despida el suero;

*Corteza: Recipiente de corteza de haya para guardar la sal que se echa al queso;

Cucharro: Recipiente metálico de boca ancha que utilizan para ordeñar ovejas;

*Espada: Cuchillo de madera que se emplea en la elaboración del queso, para cortar y desmenuzar la cuajada antes de meterla en la quesera;

*Matón: Masada de la leche cuajada, que, cortada en trozos, se mete en los aros de madera, donde se aprieta para formar el queso;

Muir: Ordeñar (Muidera: lugar donde se ordeña);

Rader: Raer, raspar la corteza del queso para limpiarlo (“El que come queso sin rader, come mierda sin saber”, solía decir mi padre);

Zorze: Tabla redonda de madera con cerco y agujero, sobre la cual se exprime el queso;

QUESO (elaboración): En una vasija de madera se cuaja le leche y el matón resultante se distribuye para hacer los quesos. Cada fracción se coloca en un aro, cerrado por cuerda, donde se exprime tres cuartos de hora. El aro va sobre una base (zorce) agujereada para que escurra el suero; cuando ha pasado un rato, la masa se calienta suavemente para que siga derramando el suero, y la masa, ceñida por la cuerda del aro, se queda enjuta. El suero se cuece para obtener el requesón;